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而陆远脸上的惊讶持续了好长时间，他完全没有想到只是过去几天时间，史蒂文就想出这么一招来破解惠灵顿牛排的难点。
“行，有点意思。”
蔡明骏在后面小声问道：“主厨，那这第一关，是我们赢了还是他们赢了？”
“一共三关，知道么，三关比完评委才会给出分值，那时候才能分出高下。”
“哦。”
这时女主持人看了看手表，接过话筒说道：“话不多说，接下来是第二关，比刀功，比赛内容是请两位大厨各自做一道自认为能考验刀功的菜品。”
第一关考对火候的掌握，第二关考刀功。
陆远摸着下巴想了想，打个响指，冲蔡明骏吩咐一句“鹅肝”。
在对面的餐桌上，林跃取出一块方干递给史蒂文，他右手握刀，左手压实，非常熟练地将豆腐干片成1MM厚的薄片。
……
呼～
呼～
呼～
伴着喷枪的啸叫，外围火焰微微一烫，薄薄的鹅肝便涂上一层焦黄。
陆远又把调料洒在盘子里，分给几位评委品尝。
杨哲森又开启了他的点评人生：“相信很多朋友都在家做过香煎鹅肝这道菜，一刀下的黏糊糊的，跟拌了沙子的豆腐一样，陆主厨能把鹅肝切成1MM厚的薄片，真是厉害。还有对火候的掌控，堪称完美。”
陆远呵呵笑道：“过奖了，过奖了。”
他转头看向对面，史蒂文的菜品刚刚出锅，江浩坤正把它们平分到三个彩釉小碗里，金黄色的汤汁上面飘着一个螺旋分布的干丝塔，顶端铺着红色的火腿丝，还有大个儿的虾仁和绿油油的小菜。
“这是……淮扬菜？”
“没错，大煮干丝，这个我爱吃，刚才他动刀的时候我就猜到了。”
“有点意思，一个西餐厅的主厨居然挑战中国菜。”
“刚才女主持人说自由发挥做一道能体验刀功的菜品，又没有规定必须做西餐。”
“……”
台下观众议论纷纷，多数感觉意外。
工作人员将三个小碗端到嘉宾席，三个人品尝完毕，杨哲森竖起大拇指，说了一声“这干丝做的，地道！很棒！”
有些人在下面指责这货吃啥都说好，他发在网上的文章和视频里的食物就没见过说不好吃的，现在挑战赛请他做评委也是谁也不得罪，圆滑得令人发指。
“大小姐，陆远这一关稳了。”冯宇方敢说话了，因为作为西餐厅经理，他知道要想把鹅肝切成1MM的薄片有多难，而作为扬州人，对大煮干丝也很熟悉，要将方干切成细丝，别说那些带星的大厨，就是老家早茶店的厨师也能把这道菜做好。