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他将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，放入冷水锅中加热，等到锅边开始冒小泡而不沸腾的状态，保持一定时间，等到丸子彻底氽熟，再捞出来放入冷水中。这一步操作，又是由张金玉主动抢着完成。
跟着付宇帮厨了这么长的时间，张金玉早就摸清楚了付宇的烹饪习惯。
无论进行什么菜肴的烹制，付宇最不耐烦做的就是捞起和过油的活。
就连张金玉这样不是特别有眼色，反应非常快的人，都看得出来，每次只要他能抢着去做过油过水捞起的活，付宇就会非常明显的流露出满意的神色。
做着最简单的操作，却能讨好到付宇，这种事情对于张金玉而言，简直是巴不得的好事儿。
所以每次只要遇到这样的操作，他从来不用付宇开口吩咐，向来是主动伸手接活。
一来二去，倒是培养出了一些默契，只要付宇一个眼神过来，他就知道应该做什么了。
付宇对此也是非常的乐见其成，能有一个配合默契的帮厨在身边，他可以省下不少的力气，而且也能加快烹饪的速度。
不过虽然手上闲了下来，付宇嘴上却没停，继续认真指导道“在制作鱼丸的时候，你要记住，辅料对鱼丸的影响非常重要，制糁素有‘一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉’之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。”
张金玉听得一愣一愣的．．．．．．原来还有这种说法吗？
付宇捏起鱼丸，示意张金玉凑近了瞧。
“真正好的鱼丸，颜色要白，这是因为加入了油脂，而油脂的用量伱必须通过反复的尝试，自己慢慢掌握。这一点没有捷径，全凭自己的经验进行判断。”
“还有蛋清．．．．．．”
．．．．．．
“我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味），搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质，氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。”
张金玉目光如炬，听得津津有味。
他早就发现付宇在烹饪方面其实特别的博学，无论是什么菜肴的烹饪，付宇总能说出一些非常让人惊叹的知识。
明明付宇之前说过自己只是高中学历，可是现在这一套套的说辞，和对于烹饪操作的讲解，简直就是一位非常博学的烹饪讲师。
鱼肉丸做好了，接下来的烹饪变得非常的简单。
付宇操作娴熟的很快完成了樱桃鱼肉球烹制摆盘，并交由张金玉摆在了传菜台上，只等着传菜员过来端走上菜。
张金玉端完菜，赶忙跟在付宇身边，随时准备着做好帮厨的工作。
他明白，虽然付宇好心指导他一些烹饪方面的操作，但是他自己也要随时端正态度，摆明自己的位置。
他可以利用工作的时间去学习厨艺，也要担起打下手的工作，保证付宇在烹饪操作时，可以省心省力。