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“哟！付厨，你这是做什么呢？闻着可真香啊！”付宇正准备自己将炸好的鱼骨捞出来，看到孙庆宁回来了，赶忙使唤道：“你来的正好，先帮我把鱼骨给捞出来。”
孙庆宁虽然早就已经自己掌勺了，不过他以前给付宇当帮厨，两人之间早有默契。
答应一声，伸手过去，帮着捞鱼骨。
付宇另拿新锅，加入冷水后，放进鱼骨，撒调料混合烧开，用大火慢慢收汁，使汤头达到最大程度的乳化。
孙庆宁这时候也看出来了，付宇做的是拆烩鲢鱼头。
心下不由一阵懊恼。
可惜了！
竟然错过了拆分鱼骨的操作。
要知道，这道拆烩鲢鱼头，最难的地方就是拆分鱼骨。
孙庆宁颠勺这么长时间，这道菜，却只是帮着赵猛打下手时烹饪过。
鱼骨拆分，赵猛也教过他，只是速度太快了，他听的清楚，真正上手时，却远不是那么回事。
而且后厨的工作实在太忙了，几乎是从睁眼忙到闭眼。
晚上下了班，只恨不能一头栽倒在床，哪还有精力自己加班练厨艺啊！
这也是没办法的事情。
锅里炖着鱼汤，付宇这边刚腾出手，尚食私房菜馆那边送食材的人也到了。
付宇接到电话，赶忙叮嘱孙庆宁帮着看锅，自己小跑着奔去后门。
送东西过来的人是尚食私房菜馆的采购员。
见了面，直接将一个小号的整理箱递给付宇。
付宇接过来，入手沉甸甸的。
等道谢后，抱着整理箱回去后厨。
打开盖子，就见里面装着半盒子的清水，炸猪皮泡在水里，看着已经明显泡软了。
孙庆宁伸头看了一眼，随口问道：“从库里拿的啊？”
付宇模棱两可的应了一声：“嗯，已经软了，可以捞出来了。”
孙庆宁赶忙上前：“我来吧。”
付宇拿过干净的大盆，按照刘雨侬教的方法兑好了温水，加入小苏打。
将泡好的油炸猪皮放到温水里清洗干净浸泡片刻。
泡完之后，放入沸水里煮。
煮的差不多了，再将猪皮捞出，将水沥干，放到一边放凉。
尚食私房菜馆用的猪皮，刚好是精选猪脊背上三寸宽的一条。
付宇特意仔细查看了一眼，说实话，没看出有什么特别之处。
这菜，估计只有真正懂行的老饕才能辨识出来。
可是，尚食私房菜馆那边，却是精选的猪皮，用料可见货真价实。
这也是经营之道。
付宇对自己这位师傅，还是心服口服的。
趁着晾凉猪皮的功夫，付宇过去餐厅，囫囵个吃了口饭，然后挑拣着给赵猛配了一碗盖饭。