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酥黄菜是由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、盐、糖等辅料制作而成的一道菜。做一盘，两个鸡蛋足够了。
这道菜特别出数。
付宇将鸡蛋打散，搅拌均匀。
淀粉用最少的水搅开，然后和蛋液打匀。
锅里油热了，直接放入一半的蛋液，煎成蛋饼。
当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面，并用勺子或铲子打实，让它俩黏在一起。
切成小块菱形片。
量切好的菱形片放入蛋液碗中，同剩余的蛋液搅拌均匀。
重新热锅倒油。
油热下入鸡蛋。
轻轻的炸鼓，捞出，第二遍看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。
付宇刚才说的是实话，他确实没烹饪过这道菜，不过经典老味道食谱里的操作步骤写的很详细，他看一遍，心里也就有数了。