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在古时候民间虽然也有面点大师，但大多真正有实力的要么就是入了宫廷，要么就是被官宦之家或者商界富贾招揽去了，能够流落在民间的并没有那么多。
因为普通人荷包里的铜板有限，所以也吃不起什么用料太过于名贵，制作工序太过于复杂的点心。
“尤其是姚哥你刚才做的核桃酥，外表看起来就真像是核桃似的，这若非有着精湛的雕工，是决计做不出来的。”
姚广斌听着陈年的称赞不禁笑了笑：“做厨师这行也是要有一定审美的，我是主做白案，但你们红案上真要讲究起来，一点也不比白案差，什么雕龙刻凤，萝卜雕花儿之类的。”
“确实，不过我在这方面还是稍微差点意思，简单一些的东西能够雕一雕，但是复杂的话就搞不来了。”陈年说道。
到了晚上的时候又是穆杰展示鲁菜，不过目前展示的鲁菜相对来说就比较高端一些了，因为他们早就定好了要叫陈年来BJ聊一聊，所以他也很早就开始准备了。
燕窝四大件以及八仙过海闹罗汉，光是这两样就够他们四个吃了。
其中燕窝四大件可以算做一道菜的，不过这是一套菜，即一种主料四种吃法。
这道菜共有四个部分组成。
燕窝萬字金银鸭块：将拆骨的白鸭斩成大块和火腿片相间放到大碗里铺底，再加上肥鸭肥鸡肥猪肉调出来的三套高汤，以猛火蒸一个小时出锅后，再用鸡里脊做成的蓉做成萬字，并在萬字周围均匀的撒上官燕丝。
第二部分则是燕窝夀字金银鸭块，先将白煮鸭脯和熟板鸭脯切成细丝，再把猪肉茸整成梯形块儿蒸熟，撒上两种鸭丝和官燕丝，再覆盖上鸡肉茸刻成的夀字，交上烧滚的三套汤即可出锅。
第三部分是無字三鲜鸭丝，即将鸭脯切丝，海参马蹄切丁，金钩海米切成末，鳜鱼肉和猪肉制成茸，先将鱼肉茸取出少许，刻成無字蒸熟备用，剩余的茸与海参、马蹄、海米制成丸子，均匀的将鸭丝覆盖其上，等到蒸熟后撒上官燕丝，将鱼肉茸刻成的無字盖上去，再加入滚开的三套汤。
最后一个是燕窝疆字口磨鸡，也就是先把鸡肉中做成疆字蒸好备用后，将拆骨白鸡块与口蘑蒸熟，撒上燕窝丝后盖上疆字，依旧是浇上滚开的三套汤即可。
这一道大菜所用到的主材都是极品官燕，制作工艺也复杂，属于孔府菜中顶级宴席才会用到的菜式。
据目前所说，万寿无疆这四个字在古代也只有皇帝莅临孔庙祭孔时，才有资格品尝到，平常是根本没有资格的，也就是现在没皇帝了，他们谁都可以做。
否则放在古代的话，他们这样搞那说不定是要杀头的。
除了这一道大菜之外，穆杰还又做了一道八仙过海闹罗汉，这同样是孔府宴席的开门大菜。
需要首先将太湖白鱼脱骨取肉切条，再将渤海对虾脱皮制成虾环，将鱼翅与鸡肉笼做成菊花鱼翅，再把胶东海参以精湛的刀工切成蝴蝶片。
紧接着还要把极品水发鲍鱼、水发鱼信（也就是鲨鱼的骨髓）以及切成厚片的水发鱼肚片，还有八根芦笋洗净，通通放入到特别制作的容器中备用。
然后再鸡肉茸和燕窝丝制成圆形方孔的罗汉钱状，同样放入器皿中间的圆形小碗中。