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把上面的所有脂肪刮掉，外面的皮使劲刮一下，然后切成长条大方块丢入冷水锅，小妹负责烧火。
接着季东青收拾牛肉，牛腱子肉切成巴掌长的大块，葱姜蒜大料胡椒茴香干辣椒，生抽老抽一品鲜，味精白糖食用盐，全部加入牛腱子肉的铁盆抓匀腌制。
猪皮全部煮熟了，拿出冷水浸泡，再次把表面的油脂去掉，有毛的干掉。
腌制好的牛肉一块块分别卷入猪皮，牙签扎好了，捆上面袋子的白线，全部弄完锅内刷干净。
下入猪油，腌制牛肉的腌料全部下锅，下入卷好的猪肉卷。
换成大木头疙瘩小火慢慢炖，直到锅内的料汤不剩多少。
收拾好的猪肘子在门外的大锅开始烀，小妹两头烧火，知道大哥做饭好吃，小妹就是跟着忙活其他的就行。