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然后他就开始鼓捣那面了，一直持续到现在。伊面原叫伊府面，是面中上品。这里边还有一个小典故，相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙『乱』中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。伊面制作讲究『色』型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 经过了这么多年，伊面真正的作法早已经失传了，现在出售的伊面只是后人根据老辈子人的说辞，在加上自己的研究才制作出来的，跟三百年前的伊面比，口感与味道上都要差很多。 而陈致远今天要做的伊面却是货真价实的伊面，这作法在中级食道中就有，只是陈致远一直犯懒没做，今天看到金敬孝与小泉中二都以海鲜作为菜的主料，陈致远便想到了这道龙虾伊面。 真正的伊面对面粉要求极为严格，而华夏现在产的面粉早已经不能满足标准了，所以陈致远选用的面粉产自意大利，是用刚收割下来的小麦手工反复磨制而成，这样的小麦价格没多贵，但用这小麦做出来的面粉却价格极为昂贵，原因就在这手工上，虽然手工磨制的面粉不如机器磨制的细腻，但胜在口感好，而且要磨制这种面粉需要手工研磨几十次，所以价格才会非常高。 陈致远先把粉置于板上围成凹。将上好的柴鸭蛋磕在碗里，打散后倒入面粉中，放入一点他自制的椒盐，加一点点水掺入。把蛋和面『揉』和，撒点干淀粉，把面擀薄，每擀一遍，撒淀粉一遍，叠起再擀，防止粘连。 上述的这些工序除了放椒盐、水、干淀粉外，其他的步骤陈致远是反反复复的重复这，这样做的原因就是让面更劲道，让用这面做出来的伊面更有嚼头。 金敬孝跟小泉中二做的菜都是花样繁多，让人看得眼花缭『乱』，可陈致远这道菜却十分枯燥，除了他最早收拾龙虾与炮制『药』材外，后面就是不停的『揉』面、擀面，实在是没什么新意。 现在时间马上就要到了，可陈致远还是在『揉』面，这如何能不让别人替他着急？ 比赛时间一共有两个小时，陈致远花在『揉』面、擀面上的时间已经长达一个半小时了，眼看这在有二十分钟比赛就要结束了，可他还在重复这『揉』面、擀面的工序。 那一小团面经过陈致远这么长时间的『揉』、擀，已经跟普通的面团大大的不同了，整团面跟抹了油似的，表面看起来油光锃亮，“砰”的一声仍到案板上，观察仔细的人甚至可以看到这面团在案板上上下弹了弹，此时这面的弹『性』早已经不是普通面团可比的了。 时间还剩下十分钟的时候，陈致远终于不在『揉』面、擀面了，他先用擀面杖把这外表看起来油光锃亮的面团擀得非常薄，然后用刀飞快的切成约为6毫米宽的面条，再次撒上一把面粉，双手发力，把这些面条“噼里啪啦”反复在案板上摔，这会面条的绝好弹『性』让所有人都看清了，这些面条就跟弹力球一般，摔在案板上立刻高高弹起来，能把面做出这样的弹『性』简直是闻所未闻，但也正是有了这弹『性』，这面才叫做正宗的伊面。