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黑小麦的营养品质显著高于一般小麦，黑小麦以大量色素与食物纤维在人体内形成螯合物特定蛋白，可以有效地清除体内残余毒素，从而对糖尿病、高血脂、心脑血管病具有良好的防治功效。
黑小麦制成食品颜色接近荞麦食品，做成面条有劲耐泡，口感好，饺子皮薄耐煮不破皮。
黑小麦的营养价值，加上与荞麦食品相似，可以制作日本三大面食之一的荞麦面，这就让它具备了可以轻松占领日本高端市场的基础条件。
事实上，垦殖集团的600亩黑小麦试验田里还未收割的黑小麦，已经被日本荞麦面连锁品牌高田屋给包圆，不管产量多少，一粒黑小麦都不能外流，为此，高田屋付给报国米毂会社1亿円的订金。